Vidovnjaci 

Kakav je ovo proizvod - spelta? Priča o svešteniku i njegovom radniku buldožeru

Svi se sjećamo A.S. Puškin i njegova poznata bajka: "Priča o papi i njegovom radniku Baldi". Ali kada čitamo bajku, vrlo rijetko razmišljamo o pitanju kakav se proizvod piše? Zašto nikad nismo čuli za nju?

"Dođi ovamo,
Moj vjerni radnik Balda.
Slušaj: đavoli su dužni da plate
Za mene kurban na samu moju smrt;
Bilo bi bolje da ne treba prihod,
Da, imaju docnje tri godine.
kako se jede spelta,
Skupite punu članarinu od đavola za mene.

Ako se okrenemo rječnicima, dobijamo sljedeći odgovor: spelta (spelta) je vrsta meke pšenice, rodonačelnik današnje pšenice. Problem njegovog uzgoja, kako se ispostavilo, ima korijene u antici.
Zašto se sada ne uzgaja - da, jer spelta ne podnosi nikakva mineralna đubriva. I nije svako tlo pogodno za njegovu kultivaciju. Zrno spelte izgleda pšenično zrno, ali veća i zaštićena čvršćim ljuskama od pšenice. Pošto prije 2 vijeka niko nije štitio kulturu od korova, štetočina, suše itd., ljuska je spasila svoje klasiće od svih ovih nedaća. Ovako pira zadržava svoje hranljive materije.
Zanimljivo je da se sada spelta ponekad može naći u jevrejskim prodavnicama u inostranstvu. Na primjer, u SAD-u i Njemačkoj. I postepeno će se osoba vratiti ovoj biljci, gotovo izgubljena, ali ponovo rođena.
Ispostavilo se da je u davna vremena u Rusiji spelta pšenica, ili spelta, bila ništa manje uobičajena od obične pšenice. Njegova kultura sadrži puno vlakana i proteina. Oni koji su jeli kašu od spelte bili su zdravi i jaki u majci Rusiji. Spelt nije zahtijevao velika pažnja sa ljudske strane, bila je gotovo divlja sorta, ali su ljudi postepeno počeli da je jedu. Spelta je veoma otporna na vremenske nepogode i dobro raste u različitim klimatskim uslovima.
Ova kultura je bila veoma popularna među stanovništvom u 17.-18. veku, jer se lako uzgaja. Njegovo zrno i klasovi su dovoljno jaki i ne lome se na vjetru i kiši. Jedini nedostatak mu je što ga je teško preraditi - mlatiti. Iz tog razloga, kada su se uzgajale nove sorte pšenice, spelta je otišla po strani. Osim toga, pšenica je davala veću količinu žitarica od pira, što je povećalo proizvodnju pšeničnog brašna i hljebnih proizvoda. Usjevi spelte su počeli da opadaju, ustupajući mjesto mekšoj i produktivnijoj pšenici.
Danas u nekim regionima Rusije pokušavaju da ožive ovu kulturu: u Dagestanu, Baškiriji. Uzgajivači ga proučavaju za budući uzgoj. Prije otprilike 10-15 godina u Evropi su se počela pojavljivati ​​razna jela od spelte. Pored kaše, supe ili hleba, od njenog brašna počeli su da se prave i deserti. Postao je popularan u Indiji i Italiji, čak se zvao i "kavijar crnih žitarica".
Spelta (spelta), uzgajana u SAD-u, u toplim državama Arizone i Floride, danas se prodaje pod trgovačkim nazivom "kamut", što stvara poteškoće u razumijevanju. Ali to su različiti nazivi za istu biljku. Spelta sadrži mnogo nutrijenata koji su potrebni osobi. Ima izbalansiranu kombinaciju svega važnih elemenata i vitamine i zadržava svu nutritivnu vrijednost u proizvodnji brašna.
I što je iznenađujuće - ova kultura nije podložna genetskoj modifikaciji.
Spelted (ona je spelta, kamut, dvozrna, emmer) je poludivlja sorta pšenice, tačnije, grupa vrsta pšenice sa lomljivim klipom i pletenim zrnom. Ima mnogo korisnih i ujednačenih lekovita svojstva. Na osnovu drevne pira uzgajane su sve moderne sorte pšenice. Spelta - pšenica koja sadrži najviše veliki broj proteina - od 27% do 37%. Kaša od spelte je prijatnog ukusa orašastih plodova i neverovatno je zdrava, posebno za decu. Protein glutena, kojim je ova žitarica posebno bogata, sadrži 18 esencijalnih aminokiselina za organizam, koje se ne mogu dobiti iz životinjske hrane. Spelta ima veći sadržaj gvožđa, proteina i B vitamina od obične pšenice. Zbog niskog sadržaja glutena, osobe koje su alergične na gluten mogu uključiti speltu u svoju ishranu.
Spelta je meka pšenica, od čijeg zrna se pravi gruba smeđa krupica, sa primesom karmina, nijansa. U evropskoj tradiciji se zove spelta, ali sada je malo mjesta gdje se koristi u potpunosti, s izuzetkom sjeverne Italije, gdje se spelta zove farro, a krupica od spelte farro-perlato. U suštini, kopile. Istina, naš biserni ječam nije pšenica, već ječam. Ali, općenito - prilično blizak rođak. Spelta, sama po sebi lišena ozbiljnih kvaliteta ukusa, ima izuzetan kvalitet da otkrije ove prednosti kod drugih. U italijanskoj kuhinji ona igra ulogu platna i istovremeno oslikane pozadine. Spelta (farro, spelta) ima meku, blago vlaknastu teksturu. Zamislite subjekt koji posjeduje i materijalna svojstva crvenog kavijara i indijskih oraščića, koji pucaju na zubima i istovremeno guste vlaknaste granule, nežno obavijajući svijetle okuse bosiljka, školjki, vrganja i limunovog soka - i shvatit ćete zašto Talijani već pet hiljada godina ne mogu da se oslobode ove opsesije.

Priča

Speltu su ljudi koristili kao hranu još od neolita. Postepeno se spelta preselila na sjever i proširila se gotovo po cijeloj Evropi. U drevnim civilizacijama Babilonije, Sumera i starog Egipta, spelta je bila glavna pšenica koja se koristila u svakodnevnoj ishrani. Kod Slovena je kultura spelte poznata i od davnina - od 5. veka pre nove ere. e. Zauzela je najveću površinu u Rusiji u 18. veku. Kaše od spelte do 18.-19. vijeka bile su vrlo česte u to vrijeme. Spelta je uživala veliku popularnost prvenstveno zbog svojih odličnih poljoprivrednih karakteristika. Njegove uši se nisu raspadale kada su sazrele, stabljike nisu padale čak ni uz jake vjetrove i kiše, sama biljka se nije razboljela i nije je pokvarila štetočina. Postojao je samo jedan nedostatak - spelta je davala malo zrna i bila je loše očišćena, ali to je bilo više nego nadoknađeno činjenicom da je bilo potrebno uložiti minimum truda na njegu. Spelta je najstarija i nepretenciozna vrsta pšenice. Zrno spelte se mlati iz lomljivog klipa ne čistog, ali zajedno sa prilijepljenim cvjetnim i klasastim ljuskama. Zbog čega ga je prilično teško samljeti u brašno. Stoga je spelta zamijenjena golom pšenicom, više Visoka kvaliteta, ali i zahtjevnije plodnosti tla. Nažalost, od 19. stoljeća na teritoriji Rusije počinje naglo smanjenje njenih usjeva u pozadini ekspanzije proizvodnje meke pšenice kao produktivnije.
AT poslednjih godina Kao otpor sve većoj dominaciji sintetičke hrane, počelo se pokazivati ​​interesovanje za prirodne, ekološki prihvatljive proizvode, uključujući pir. Nutricionisti pričaju o njoj korisna svojstva, a kuvari su počeli da spremaju sve više jela od nje. U dijetalnim restoranima možete pronaći ne samo žitarice, hljeb ili supe od spelte, već i prozračne kreme, krekere od spelte, zamršene umake sa mljevenom krupicama od spelte. U Italiji se, međutim, tradicionalno priprema rižoto od spelte, a u Indiji, Iranu i Turskoj, gdje raste i spelta, potpuno su nezamislivi prilog ribi i peradi.
Kamut. Naziv "kamut" potiče od riječi koja u Drevni Egipat zove pšenica. Smatra se da je kamut daleki predak moderne pšenice, koja nikada nije selekcionisana, sa visokim sadržajem proteina. Krajem 40-ih godina dvadesetog veka u Montanu je doneto 36 zrna kamuta, a od tada se ova sorta pšenice uzgaja samo u jednoj državi pod trgovačkim nazivom „Kamut“. Zrna kamuta su 2-3 puta veća od običnih zrna pšenice i ne samo da imaju ugodan orašasti ukus, već sadrže i mnogo više hranljivih materija od zrna savremenih sorti pšenice. Poređenja radi, kamut ima:
- 29% više proteina;
- 27% više lipida;
- 23% više magnezijuma;
- 25% više cinka;
- mnogo više vitamina "E";
- 16 aminokiselina sa višim stopama;
- veće vrijednosti u 8 od 9 mineralnih soli koje se nalaze u običnoj pšenici.
U većini zemalja kamut se prodaje samo u prerađenom obliku. Koristi se u pripremi tjestenine, zračnih pahuljica, krekera. Zbog ograničenog obima proizvodnje kamut proizvodi se mogu naći samo u trgovinama zdrave hrane.
A evo šta je reporter rekao o zajednici Makoshi: „Gospodarica kolibe Mokoshi ugrijala je putnike, dala im biljni čaj, pečenu bundevu, toplu supu od povrća (stanovnici zajednice su vegetarijanci) i kašu od spelte (pšenične) sa medom.

Recepti:

Speltova kaša
1. 1 čaša spelte,
0,5 l kiselog mleka,
0,5 šolje vode
0,5 l mlijeka,
100 g putera.
Spelu potopiti 4-6 sati (ili preko noći) u mješavinu podsirenog mlijeka i prokuhane hladne vode. Zatim isperite u hladnoj vodi, prokuvajte na laganoj vatri u mleku ili mešavini mleka i vode dok ne omekša (kaša ne proključa, svako zrno ostaje netaknuto, spremnost se proverava testom ukusa nakon što tečnost potpuno prokuha). Zamotajte kašu i ostavite da odstoji 30-40 minuta, a zatim začinite uljem.
2. 350-400 g spelte isperite u hladnoj vodi, prelijte sa 4 šoljice ključale vode, 2 kašičice soli, kuvajte mešajući da ne zagori i osuši dok voda ne proključa, kašu prebacite u glineni lonac, stavite kašiku putera, prelijte sa čašom ključalog mleka, ponovo promešajte, zatvorite poklopac, stavite u rernu u tiganju sa vruća voda, koji se postepeno dodaje da ne proključa. Nakon 1,5-2 sata kaša će biti gotova. Poslužite sa puterom ili mlijekom.
3. Spelta je zakuhana u posoljenoj kipućoj vodi i stavljena u rernu na 2 sata.

Tolma (jermenska kuhinja).
80 g sočiva,
160 g spelte,
80 g pasulja,
80 g luk,
120 g biljnog ulja,
80 g suvih kajsija (bez koštica)
400 g listova grožđa,
40 g grožđica,
zelje, mljevena crvena paprika, sol.
Kuvano sočivo, pira, pasulj se pomešaju sa dinstanim lukom, suvim kajsijama, suvim grožđem, začinskim biljem, solju, biberom. Dobiveni fil se umota u oparen list grožđa u obliku koverte. Tolma se stavlja u redove u lonac, dodaju se suve kajsije, voda i suncokretovo ulje i pirjaju dok ne omekšaju. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

Pečeno od spelte sa krem ​​sosom
1 luk
2 šargarepe
1 stabljika praziluka,
40 g putera,
200 g mljevene spelte,
400 ml povrtnog temeljca
80 g rendanih orašastih plodova
2 jaja,
40 g rendanog sira
80 g prezlih mrvica,
morska so, biber, muškatni oraščić, grančica timijana i estragon.
Luk i šargarepu narežite na vrlo sitne kockice. Praziluk narežite na tanke kolutiće. Zagrijte puter i u njega dodajte mljevenu speltu. Dodajte povrće i bujon od povrća, prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno mešanje. Ugasite vatru i ostavite poklopljeno još 15 minuta. Spelti dodajte orahe, jaja, sir i prezle. Dodajte začine i sitno sjeckano začinsko bilje po ukusu. Podmažite pleh bez rupa mašću. Formirati masu od spelte, staviti u pleh i peći prema uputstvu. Ostavite pečenje neko vrijeme prije rezanja.
Krem sos
1 luk
1/2 vezice peršuna
1 tsp biljno ulje,
400 ml povrtnog temeljca
1 st. l. hladan puter,
1 st. l. speltino brašno,
400 ml kreme,
sol sa začinskim biljem, biber, sok od pola limuna
Za sos oljuštite luk i narežite na sitne kockice. Otkinite peršun i krupno nasjeckajte. Sve zajedno pržite na biljnom ulju. Dodajte juhu od povrća, zatvorite poklopac i ostavite da se kuva 15 minuta. Procijedite sos kroz sito. Hladan puter pomešati sa brašnom i dodati u sos. Dodajte vrhnje, začinite začinima i limunovim sokom za pikantan ukus.

Kameni vrt Ininsky nalazi se u dolini Barguzinskaya. Ogromno kamenje kao da je neko namerno razbacao ili stavio. A na mjestima gdje su postavljeni megaliti uvijek se dogodi nešto misteriozno.

Jedna od atrakcija Burjatije je kameni vrt Ininsky u dolini Barguzin. Ostavlja zadivljujući utisak - ogromno kamenje razbacano u neredu na potpuno ravnoj površini. Kao da ih je neko namerno ili razbacao, ili namerno postavio. A na mjestima gdje su postavljeni megaliti uvijek se dogodi nešto misteriozno.

Moć prirode

Općenito, „bašta kamenjara“ je japanski naziv za umjetni krajolik u kojem kamenje, raspoređeno prema strogim pravilima, igra ključnu ulogu. "Karesansui" (suhi krajolik) se u Japanu uzgaja od 14. vijeka i pojavio se s razlogom. Vjerovalo se da bogovi žive na mjestima s velikom gomilanjem kamenja, zbog čega je samom kamenju počelo davati božanski značaj. Naravno, sada Japanci kamenjare koriste kao mjesto za meditaciju, gdje je zgodno prepustiti se filozofskim razmišljanjima.

I filozofija je tu. Haotičan, na prvi pogled, raspored kamenja, u stvari, strogo je podložan određenim zakonima. Prvo, mora se poštovati asimetrija i razlika u veličini kamenja. U vrtu postoje određene točke promatranja - ovisno o vremenu kada ćete razmišljati o strukturi vašeg mikrokosmosa. A glavni trik je da sa bilo koje tačke posmatranja uvijek treba postojati jedan kamen koji ... nije vidljiv.

Najpoznatiji kameni vrt u Japanu nalazi se u Kjotu, drevnoj prijestolnici samurajske zemlje, u hramu Ryoanji. Ovo je utočište Budistički monasi. A ovdje u Burjatiji se pojavio "kamen vrt" bez napora čovjeka - njegov autor je sama priroda.

U jugozapadnom dijelu doline Barguzinskaya, 15 kilometara od sela Suvo, gdje rijeka Ina izlazi iz lanca Ikat, nalazi se ovo mjesto na površini većoj od 10 četvornih kilometara. Značajno više od bilo koje japanske kamene bašte - u istom omjeru kao i japanski bonsai manji je od burjatskog kedra. Ovdje iz ravnog tla vire veliki kameni blokovi, koji dosežu 4-5 metara u prečniku, a ove gromade sežu do 10 metara dubine!

Uklanjanje ovih megalita iz planinskog lanca doseže 5 kilometara ili više. Kakva bi to sila mogla raspršiti ovo ogromno kamenje na takve udaljenosti? Činjenica da to nije uradila osoba jasno je iz novije istorije: ovdje je prokopan kanal od 3 kilometra za potrebe navodnjavanja. A u kanalu kanala tu i tamo leže ogromne gromade, koje idu do dubine do 10 metara. Borili su se, naravno, ali bezuspješno. Kao rezultat toga, sav rad na kanalu je zaustavljen.

Naučnici su iznijeli različite verzije porijekla kamenjara Ininsky. Mnogi smatraju ove blokove morenskim gromadama, odnosno glacijalnim naslagama. Naučnici nazivaju starost različitom (E. I. Muravsky vjeruje da su stari 40-50 hiljada godina, a V. V. Lamakin - više od 100 hiljada godina!), Ovisno o tome na koju glacijaciju treba računati.

Prema geolozima, u davna vremena sliv Barguzin je bio plitko slatkovodno jezero, koje je od Bajkala bilo odvojeno uskim i niskim planinskim mostom koji je povezivao grebene Barguzin i Ikat. Kako je nivo vode rastao, formirao se otjecanje, koje se pretvorilo u riječno korito, koje se sve dublje usjecalo u čvrste kristalne stijene. Poznato je kako bujični tokovi vode u proljeće ili nakon jake kiše spiraju strme padine, ostavljajući duboke brazde jaruga i jaruga. S vremenom je nivo vode opao, a površina jezera se, zbog obilja suspendovanog materijala koji su u njega unosile rijeke, smanjivala. Kao rezultat toga, jezero je nestalo, a na njegovom mjestu je nastala široka dolina sa gromadama, koje su kasnije pripisane spomenicima prirode.

Ali nedavno je doktor geoloških i mineraloških nauka G.F. Ufimcev je predložio vrlo originalnu ideju koja nije imala nikakve veze sa glacijacijama. Po njegovom mišljenju, kameni vrt Ininsky nastao je kao rezultat relativno nedavnog, katastrofalnog gigantskog izbacivanja materijala velikih blokova.

Prema njegovim zapažanjima, glacijalna aktivnost na lancu Ikat ispoljila se samo na malom području u gornjem toku rijeka Turokcha i Bogunda, dok u srednjem dijelu ovih rijeka nema tragova glacijacije. Tako je, prema naučniku, došlo do proboja brane pregrađenog jezera u toku rijeke Ine i njenih pritoka. Kao rezultat proboja iz gornjeg toka Ine, lavina blata ili tla bacila je veliku količinu blokastog materijala u dolinu Barguzin. U prilog ovoj verziji govori činjenica o ozbiljnom razaranju temeljnih stijena doline rijeke Ine na ušću u Turokču, što može ukazivati ​​na rušenje velike količine stijena muljnim tokovima.

U istom dijelu rijeke Ine, Ufimcev je primijetio dva velika "amfiteatra" (nalik ogromnom lijevu) dimenzija 2,0 x 1,3 kilometra i 1,2 x 0,8 kilometara, koji bi vjerovatno mogli biti korito velikih pregrađenih jezera. Probijanje brane i ispuštanje vode, prema Ufimcevu, moglo je nastati kao rezultat manifestacija seizmičkih procesa, budući da su oba nagiba "amfiteatra" ograničena na zonu mladog rasjeda sa ispustima termalne vode.

Ovdje su bogovi bili nevaljali

Nevjerovatno mjesto već dugo zanima lokalne stanovnike. A za "rock garden" ljudi su smislili legendu koja je ukorijenjena u antici. Početak je jednostavan. Nekako su se prepirale dvije rijeke, Ina i Barguzin, koja će od njih prva (prva) stići do Bajkala. Barguzin se prevario i te večeri krenuo na put, a ujutro je ljutita Ina pojurila za njom, u bijesu bacajući joj ogromne kamene gromade s puta. Tako da i dalje leže na obje obale rijeke. Nije li to samo poetski opis snažnog muljnog toka koji je predložio za objašnjenje dr Ufimcev?

Kamenje još uvijek čuva tajnu svog nastanka. Ne samo da su različite veličine i boje, već su uglavnom iz različitih rasa. Odnosno, oni nisu izbijeni sa jednog mjesta. A dubina pojave govori o hiljadama godina, tokom kojih su metri tla narasli oko gromada.

Za one koji su gledali film Avatar, u maglovito jutro, Inino kamenje će podsjetiti na viseće planine oko kojih lete krilati zmajevi. Vrhovi planina strše iz oblaka magle poput pojedinačnih tvrđava ili glava divova u šlemovima. Utisci iz kontemplacije kamenjara su neverovatni, a nije slučajno da su ljudi obdarili kamenje magic power: Vjeruje se da ako dodirnete stene rukama, one će odnijeti negativnu energiju, umjesto da daju pozitivnu energiju.

Na ovim neverovatnim mestima postoji još jedno mesto gde su bogovi bili nestašni. Ovo mjesto je dobilo nadimak "Suva Saxon Castle". Ova prirodna formacija nalazi se u blizini grupe slanih alga jezera u blizini sela Suvo, na stepskim padinama brda u podnožju lanca Ikat. Živopisne stijene jako podsjećaju na ruševine drevnog zamka. Ova mjesta su služila za šamane Evenka kao posebno poštovana i sveto mesto. Na jeziku Evenkija, "suvoya" ili "suvo" znači "vihor".

Vjerovalo se da ovdje žive duhovi - vlasnici lokalnih vjetrova. Glavni i najpoznatiji od kojih je bio legendarni bajkalski vjetar "Barguzin". Prema legendi, na ovim mjestima je živio zao vladar. Odlikovao se divljim raspoloženjem, uživao je u nanošenju nesreće siromašnim i siromašnim ljudima.

Imao je jedinog i voljenog sina, kojeg su duhovi začarali kao kaznu za okrutnog oca. Nakon što je shvatio svoj okrutan i nepravedan odnos prema ljudima, vladar je pao na koljena, počeo moliti i u suzama moliti da povrati zdravlje svom sinu i usreći ga. I podijelio je svo svoje bogatstvo ljudima.

I duhovi su oslobodili sina vladara od moći bolesti! Vjeruje se da su iz tog razloga stijene podijeljene na nekoliko dijelova. Među Burjatima postoji vjerovanje da vlasnici Suvoa, Tumurzhi-Noyon i njegova supruga Tutuzhig-Khatan, žive u stijenama. Burkani su podignuti u čast vladara Suve. AT posebne dane na ovim mestima se izvode rituali.

Bio jednom pop
Debelo čelo.
Pop je otišao na pijacu
Pogledajte neki proizvod.

Prema njemu Balda
Ne zna se gde.
„Šta, tata, ustao si tako rano?
Šta si tražio?”

Odgovori mu: „Treba mi radnik:
Kuvar, mladoženja i stolar.
Gdje mogu ovo naći
Ministar nije preskup?”

Balda kaže: „Poslužiću te lepo,
Marljivo i veoma dobro
Godinu dana za tri klika na čelo.
Daj mi malo kuvane spelte.”

Popa je pomislio
Počeo je da se češe po čelu.
Klik je ipak pukotina.
Da, možda se nadao Rusu.

Pop kaže Baldi: „U redu.
Neće nas oboje povrijediti.
Živi u mom dvorištu
Pokažite svoju marljivost i okretnost."

Balda živi u svešteničkoj kući,
Spavanje na slami
Jede za četvoro
Radi za sedam;

Pre svetla sve pleše sa njim,
Konj će upregnuti, traka će orati.
Peć će biti potopljena, sve će biti pripremljeno, kupljeno,
Jaje će se ispeći i oguliti.

Popadya Balda ne hvali,
Popovna samo tuguje za Baldom,
Poppyonok ga zove tetka;
Pravi kašu, doji dete.

Samo pop sam ne voli Baldua,
Nikad ga neću poljubiti
Često razmišlja o odmazdi;
Vrijeme ističe, a rok je blizu.

Pop niti jede niti pije, ne spava noću:
Čelo mu unaprijed puca.
Evo on priznaje:
„Tako i tako: šta ostaje da se uradi?“

Um žene je pronicljiv,
Dobar je u svim vrstama trikova.
Popadya kaže: „Znam lijek,
Kako ukloniti takvu katastrofu od nas:

Naručite Baldi uslugu da postane nepodnošljiv,
I zahtijevati da to tačno ispuni.
Tako ćete sačuvati svoje čelo od odmazde
A ti ćeš poslati Baldu bez odmazde.

Postalo je zabavnije u srcu sveštenika.
Počeo je hrabrije da gleda Baldu.
Ovdje on viče: „Dođi ovamo,
Moj vjerni radnik Balda.

Slušaj: đavoli su dužni da plate
Za mene kurban na samu moju smrt;
Bilo bi bolje da ne treba prihod,
Da, imaju docnje tri godine.

kako se jede spelta,
Skupi punu članarinu od đavola za mene.
Balda sa popom uzalud bez svađe,
Otišao i sjedio uz obalu mora;

Tu je počeo da uvija konopac
Da, kraj toga u moru da mokri.
Evo, stari Bes je izašao iz mora:
„Zašto si se, Balda, popeo do nas?“

- „Da, hoću da izgužvam more konopcem
da ti prokleto pleme, previjanje”.
Malodušnost je ovde obuzela starog demona.
"Recite mi, čemu takva sramota?"

- "Zašto? Ne plaćate članarinu
Ne sjećam se termina;
Sada ćemo se malo zabaviti
Vi psi ste velika prepreka.”

- „Balduška, čekaj da naboraš more,
Uskoro ćete dobiti punu članarinu.
Čekaj, poslaću ti svog unuka."
Balda misli: "Nije stvar za ovo!"

Poslani imp se pojavio,
Mjaukao je kao gladno mače:
„Zdravo, Balda mali čovječe;
Kakva vam je čast?

Vekovima nismo čuli za quitrent,
Nije bilo takve tuge.
Pa neka bude - uzmi, da po dogovoru,
Iz naše zajedničke presude

Da ubuduće ne bude tuge ni za kim:
Ko će od nas trčati oko mora,
On i uzmi sebi punu članarinu,
U međuvremenu će tamo biti pripremljena vreća.”

Balda se lukavo nasmijao:
„Šta izmišljaš, zar ne?
Gdje se možeš takmičiti sa mnom
Sa mnom, sa samim Baldom?
Kakvog su protivnika poslali!
Čekaj mog mlađeg brata.”

Balda je otišao u obližnju šumu,
Uhvatio sam dva zeca, ali u vreći.
Ponovo dolazi na more
Pored mora, pronalazi đavola.
Drži Baldu za uši jednog zeca:

„Zaplešite uz našu balalajku;
Ti, mali đavole, još si mlad,
Takmiči se sa mnom slabim;
To bi bilo samo gubljenje vremena.
Prvo prestigni mog brata.
Jedan dva tri! nadoknaditi."

Bedan i zeko krenuše:
Imp uz obalu mora,
I zeko u šumi do kuće.
Gle, more je preplavilo,
Isplazivši jezik, podižući njušku,
Đavo je dotrčao, dahćući,
Sav mokar, brišem šapom,
Razmišljanje: s Baldom će stvari uspjeti.
Pogledaj - a Balda mazi brata,
Govoreći: „Moj voljeni brate,
Umoran, jadniče! odmori se, draga."
Imp je bio zapanjen,
Rep je uvučen, potpuno spušten,
Popreko gleda brata.
"Čekaj malo", kaže on, "ja ću ići za odustajanje."

Otišao je kod djeda, rekao je: „Nevolja!
Prestigao me je manji Balda!”
Stari Bes je ovdje počeo razmišljati.
I Balda je napravila takvu gužvu
Da je cijelo more bilo zbunjeno
I talasi se tako šire.

Imp je izašao: „Hajde, čoveče,
Poslaćemo vam kompletan iznos -
Samo slušaj. Vidite li ovaj štap?
Odaberite bilo koju meta.
ko će sledeći baciti štap,
Pusti ga da uzme kurent.

Pa? bojite se iščašiti ruke? Šta čekaš?"
- „Da, čekam ovaj oblak;
Baciću tvoj štap tamo
Da, i počeću sa vama, đavoli, smetlište.

Đavo se uplašio i otišao kod djeda,
Pričamo o pobjedi Baldova,
A Balda opet pravi buku nad morem
Da, on prijeti đavolu konopcem.

Đavo opet izađe: „Šta se mučiš?
Imat ćeš kurban, ako želiš..."

- "Ne", kaže Balda,
Sada je moj red
Sam ću postaviti uslove
Daću ti zadatak, vrazonok.
Da vidimo koliko si jak.

Vidite li tamo sivu kobilu?
Podigni svoju kobilu
Da, nosite je pola verste;
Skinut ćeš kobilu, kurban je već tvoj;
Nećeš skinuti kobilu, ali on će biti moj.”

Jadni vrag
Zavukao se ispod kobile
potrudio se
napeto
Podigao kobilu, napravio dva koraka,
Na trećem je pao, ispružio noge.

I Balda mu je rekao: "Ti glupi demone,
Gdje ste nas pratili?
I nisam ga mogao srušiti rukama
A ja, gle, rušiću među noge.

Balda je sjedio na ždrebici na jahanju
Da, galopirao je milju, pa je prašina stub.
Đavo se uplašio i svom djedu
Otišao sam da pričam o takvoj pobedi.

Đavoli su postali u krug,
Nema se šta raditi - đavoli su naplatili dažbine
Da, stavili su torbu na Baldu.

Balda dolazi, grca,
I papa, ugledavši Baldu, skoči,
Krije se iza šupak
Previjajući se od straha.

Balda ga je pronašao ovdje,
Platio je dažbinu, počeo da traži plaćanje.
jadni pop
Podigao je čelo:
Od prvog klika
Pop je skočio na plafon;
Od drugog klika
Izgubljeni pop jezik;
I od trećeg klika
Starcu je iznevjerila pamet.
A Balda je prijekorno govorio:
"Ne bi jurio, tata, za jeftinoćom."

Priča o svećeniku i njegovom radniku Baldi

Bio jednom pop
Debelo čelo.
Prošao kroz bazar
Pogledajte neki proizvod.

Prema njemu Balda
Ide ne znajući kuda.
„Šta, tata, ustao si tako rano?
Šta si tražio?"

Odgovori mu: "Treba mi radnik:
Kuvar, mladoženja i stolar.
Gdje mogu ovo naći
Ministar nije preskup?"

Balda kaže: "Poslužiću te lijepo,
Marljivo i veoma dobro
Za godinu dana za tri klika na čelo,
Daj mi malo kuvane spelte."

Popa je pomislio
Počeo je da se češe po čelu.
Klik je ipak pukotina.
Da, možda se nadao Rusu.

Pop kaže Baldi: „U redu.
Neće nas oboje povrijediti.
Živi u mom dvorištu
Pokažite svoju marljivost i okretnost."

Balda živi u sveštenikovoj kući,
Spavanje na slami
Jede za četvoro
Radi za sedam;
Do svetla, sve pleše s njim.

Upregnite konja, preorite traku,
Peć će poplaviti, sve pripremiti, kupiti,
Jaje će se ispeći i oguliti.
Popadya Balda ne hvali,
Popovna samo tuguje za Baldom,
Popjonok ga zove tetka:
Pravi kašu, doji dete.

Samo pop sam ne voli Baldua,
Nikad ga neću zadirkivati.
Često razmišlja o odmazdi:
Vrijeme teče a rok je blizu.
Pop niti jede niti pije, ne spava noću:
Čelo mu unaprijed puca.

Evo on priznaje:
"Tako i tako: šta ostaje da se uradi?"
Um žene je pronicljiv,
Dobar je u svim vrstama trikova.

Popadya kaže: "Znam lijek,
Kako ukloniti takvu katastrofu od nas:
Naredite Baldi uslugu tako da postane nepodnošljiv;
I zahtijevati da to tačno ispuni.
Tako ćete sačuvati svoje čelo od odmazde
A ti ćeš poslati Baldu bez odmazde.

Postalo je zabavnije u srcu sveštenika,
Počeo je hrabrije da gleda Baldu.
Ovdje on viče: "Dođi ovamo,
Moj vjerni radnik Balda.
Slušaj: đavoli su dužni da plate
Za mene dug, ali sama moja smrt;
Bilo bi bolje da ne treba prihod,
Da, imaju docnje tri godine.

kako se jede spelta,
Skupite od đavola dažbine za mene punu.
Balda sa popom uzalud bez svađe,
Otišao i sjedio uz obalu mora;
Tu je počeo da uvija konopac
Da, kraj toga u moru da mokri.

Evo, stari Bes je izašao iz mora:
"Zašto si. Balda, popeo se do nas?"
- „Da, hoću da naboram more konopcem
Da, ti, prokleto pleme, poziraš."
Malodušnost je ovde obuzela starog demona.

"Reci mi, čemu takva sramota?"
- "Zašto? Ne plaćaš članarinu,
Ne sjećam se termina;
Sada ćemo se malo zabaviti
Vi psi ste velika prepreka."
- „Balduška, čekaj da naboraš more.

Uskoro ćete dobiti punu članarinu.
Čekaj, poslaću ti svog unuka."
Balda misli: "Ovo nije stvar!"
Poslani demon se pojavio,
Mjaukao je kao gladno mače:
„Zdravo, Balda-čovječe;
Kakva vam je čast?

Vekovima nismo čuli za quitrent,
Nije bilo takve tuge.
Pa neka bude - uzmi, da po dogovoru,
Iz naše zajedničke presude -
Da ubuduće ne bude tuge ni za kim:
Ko će od nas trčati oko mora,
On i uzmi sebi punu članarinu,
U međuvremenu će se tamo pripremiti vreća."

Balda se lukavo nasmijao:
„O čemu razmišljaš, zar ne?
Gdje se možeš takmičiti sa mnom
Sa mnom, sa samim Baldom?
Kakvog su protivnika poslali!
Čekaj mog mlađeg brata."

Balda je otišao u obližnju šumu,
Uhvatio sam dva zeca u vreći.
Ponovo dolazi na more
Pored mora, pronalazi besa.

Drži Baldu za uši jednog zeca:
„Igraj-pleši pod našom balalajkom;
Ti, mali đavole, još si mlad,
Takmiči se sa mnom slabim;
To bi bilo samo gubljenje vremena.
Prvo prestigni mog brata.
Jedan dva tri! nadoknaditi."

Bedan i zeko krenuše:
Imp uz obalu mora,
I zeko u šumi do kuće.
Gle, more je preplavilo,
Isplazivši jezik, podižući njušku,
Demon je dotrčao, dahćući,
Sav mokrešenek, brišući šapu,
Razmišljanje: s Baldom će stvari uspjeti.

Pogledaj - a Balda mazi brata,
Govoreći: "Moj voljeni brate,
Umoran, jadniče! odmori se, draga."
Imp je bio zapanjen,
Rep je uvučen, potpuno spušten,
Popreko gleda brata.

"Čekaj malo", kaže on, "ići ću za odustajanje."
Otišao je kod djeda, rekao je: „Nevolja!
Prestigao me je manji Balda!"
Stari Bes je ovdje počeo razmišljati.
I Balda je napravila takvu gužvu
Da je cijelo more zbunjeno
I talasi se tako šire.

Imp je izašao: "Hajde, čoveče,
Poslaćemo vam kompletan iznos -
Samo slušaj. Vidite li ovaj štap?
Odaberite svoju omiljenu meta.
ko će sledeći baciti štap,
Pusti ga da uzme kurent.
Pa? bojite se iščašiti ruke?
Šta čekaš?" - "Da, čekam ovaj oblak:
Baciću tvoj štap tamo
Da, i ja ću pokrenuti smetlište sa vama đavolima.

Demon se uplašio i svom dedi,
Pričamo o pobjedi Baldova,
A Balda opet pravi buku nad morem
Da, on prijeti đavolu konopcem.

Đavo opet izađe: „Šta se mučiš?
Imaćeš članarinu, ako želiš..."
- "Ne", kaže Balda, -
Sad je moj red
Sam ću postaviti uslove
Daću ti zadatak, neprijatelju.
Da vidimo koliko si jak.
Vidite li tamo sivu kobilu?
Podigni kobilu, ti
Da, nosite je pola verste;
Ako skineš kobilu, kurban je tvoj;
Ne možete skinuti kobilu, ali on će biti moj.”

Jadni vrag
Zavukao se ispod kobile
potrudio se
napeto
Podigao je kobilu, napravio dva koraka.
Na trećem je pao, ispružio noge.

I Balda mu je rekao: "Ti glupi demone,
Gdje ste nas pratili?
I nisam ga mogao srušiti rukama
A ja ću, gledaj, raznijeti ga među noge."

Balda je sjedio na ždrebici na jahanju
Da, galopirao je milju, pa je prašina stub.
Demon se uplašio i do djeda
Otišao sam da pričam o takvoj pobedi.

Đavoli su postali u krug,
Nema šta da se radi - skupili su punu kamatu
Da, stavili su torbu na Baldu.
Tu je Balda, grca,
I papa, ugledavši Baldu, skoči,
Krije se iza šupak
Previjajući se od straha.

Balda ga je pronašao ovdje,
Platio je dažbinu, počeo da traži plaćanje.
jadni pop
Podigao je čelo:
Od prvog klika
Pop je skočio na plafon;
Od drugog klika
Izgubljen pop jezik
I od trećeg klika
Starcu je iznevjerila pamet.

A Balda je prijekorno govorio:
"Ne juri, tata, za jeftinoćom."

 24.11.2010 20:43

Svi se sjećamo našeg sjajnog A.S. Puškin i njegova poznata bajka: "Priča o papi i njegovom radniku Baldi". Ali kada čitamo bajku, vrlo rijetko razmišljamo o pitanju kakav se proizvod piše? Zašto nikad nismo čuli za nju?

"Dođi ovamo,
Moj vjerni radnik Balda.
Slušaj: đavoli su dužni da plate
Za mene kurban na samu moju smrt;
Bilo bi bolje da ne treba prihod,
Da, imaju docnje tri godine.
kako se jede spelta,
Skupite punu članarinu od đavola za mene.

Ako se okrenemo rječnicima, dobijamo sljedeći odgovor: spelta (spelta) je vrsta meke pšenice, rodonačelnik današnje pšenice. Problem njegovog uzgoja, kako se ispostavilo, ima korijene u antici.

Zašto se sada ne uzgaja - da, jer spelta ne podnosi nikakva mineralna đubriva. I nije svako tlo pogodno za njegovu kultivaciju. Zrna spelte su slična zrnu pšenice, ali su veća i zaštićena čvršćim ljuskama od zrna pšenice. Pošto prije 2 vijeka niko nije štitio kulturu od korova, štetočina, suše itd., ljuska je spasila njene klasiće od svih ovih nedaća. Ovako pira zadržava svoje hranljive materije.
Zanimljivo je da se sada spelta ponekad može naći u jevrejskim prodavnicama u inostranstvu. Na primjer, u SAD-u i Njemačkoj. I postepeno će se osoba vratiti ovoj biljci, gotovo izgubljena, ali ponovo rođena.

Ispostavilo se da je u davna vremena u Rusiji spelta pšenica, ili spelta, bila ništa manje uobičajena od obične pšenice. Njegova kultura sadrži puno vlakana i proteina. Oni koji su jeli kašu od spelte bili su zdravi i jaki u majci Rusiji. Spelta nije zahtijevala mnogo pažnje od ljudi, bila je gotovo divlja sorta, ali je postepeno počela da je jedu ljudi. Spelta je veoma otporna na vremenske nepogode i dobro raste u različitim klimatskim uslovima.

Ova kultura je bila veoma popularna među stanovništvom u 17.-18. veku, jer se lako uzgaja. Njegovo zrno i klasovi su dovoljno jaki i ne lome se na vjetru i kiši. Jedini nedostatak mu je što ga je teško preraditi - mlatiti. Iz tog razloga, kada su se uzgajale nove sorte pšenice, spelta je otišla po strani. Osim toga, pšenica je davala veću količinu žitarica od pira, što je povećalo proizvodnju pšeničnog brašna i hljebnih proizvoda. Usjevi spelte su počeli da opadaju, ustupajući mjesto mekšoj i produktivnijoj pšenici.

Danas u nekim regionima Rusije pokušavaju da ožive ovu kulturu: u Dagestanu, Baškiriji. Uzgajivači ga proučavaju za budući uzgoj. Prije otprilike 10-15 godina u Evropi su se počela pojavljivati ​​razna jela od spelte. Osim kaše, supe ili hleba, od njenog brašna počeli su da prave i deserte. Postao je popularan u Indiji i Italiji, čak su ga nazivali i "crni kavijar žitarica".
Spelta, uzgojena u SAD-u, u toplim državama Arizone i Floride, danas se prodaje u Rusiji pod trgovačkim nazivom "Kamut", što stvara poteškoće u razumijevanju. Ali to su različiti nazivi za istu biljku. Spelta sadrži mnogo nutrijenata koji su potrebni osobi. Ima izbalansiranu kombinaciju svih važnih elemenata i vitamina i zadržava svu nutritivnu vrijednost u proizvodnji brašna.
I iznenađujuće, ova kultura nije podložna genetskim modifikacijama.

Spelted(ona je i spelta, kamut, dvozrna, emmer) je poludivlja sorta pšenice, tačnije, grupa vrsta pšenice sa lomljivim klipom i pletenim zrnom.Poseduje mnoga korisna, pa čak i lekovita svojstva. Spelta je rodonačelnik pšenice. Na osnovu drevne spelte, uzgojene su sve njene moderne sorte. Spelta - pšenica koja sadrži najveću količinu proteina - od 27% do 37%. Kaša od spelte je prijatnog ukusa orašastih plodova i neverovatno je zdrava, posebno za decu. Protein glutena, kojim je ova žitarica posebno bogata, sadrži 18 esencijalnih aminokiselina za organizam, koje se ne mogu dobiti iz životinjske hrane. Spelta ima veći sadržaj gvožđa, proteina i B vitamina od obične pšenice. Zbog niskog sadržaja glutena, osobe koje su alergične na gluten mogu uključiti speltu u svoju ishranu.

Spelta je meka pšenica, od čijeg zrna se pravi gruba mrka krupica, sa primesom karmina, nijansa. U evropskoj tradiciji se zove spelta, ali sada je malo mjesta gdje se koristi u potpunosti, s izuzetkom sjeverne Italije, gdje se spelta zove farro, a krupica od spelte farro-perlato. U suštini, kopile. Istina, naš biserni ječam nije pšenica, već ječam. Ali općenito - prilično blizak rođak. Spelta, sama po sebi lišena ozbiljnih kvaliteta ukusa, ima izuzetan kvalitet da otkrije ove prednosti kod drugih. U italijanskoj kuhinji ona igra ulogu platna i istovremeno oslikane pozadine. Spelta (farro, spelta) ima meku, blago vlaknastu teksturu. Zamislite subjekt koji posjeduje i materijalna svojstva crvenog kavijara i indijskih oraščića, koji pucaju na zubima i istovremeno guste vlaknaste granule, nežno obavijajući svijetle okuse bosiljka, školjki, vrganja i limunovog soka - i shvatit ćete zašto Talijani već pet hiljada godina ne mogu da se oslobode ove opsesije.

Priča
Speltu su ljudi koristili kao hranu još od neolita. Postepeno se spelta preselila na sjever i proširila se gotovo po cijeloj Evropi. U drevnim civilizacijama Babilonije, Sumera i starog Egipta, spelta je bila glavna pšenica koja se koristila u svakodnevnoj ishrani. Na teritoriji Rusije, kultura spelte je takođe poznata od davnina - od 5. veka pre nove ere. e. Zauzela je najveću površinu u Rusiji u 18. veku. Kaše od spelte do 18.-19. vijeka bile su vrlo česte u Rusiji tog vremena. Spelta je uživala veliku popularnost prvenstveno zbog svojih odličnih poljoprivrednih karakteristika. Njegove uši se nisu raspadale kada su sazrele, stabljike nisu padale čak ni uz jake vjetrove i kiše, sama biljka se nije razboljela i nije je pokvarila štetočina. Postojao je samo jedan nedostatak - spelta je davala malo zrna i bila je loše očišćena, ali to je bilo više nego nadoknađeno činjenicom da je bilo potrebno uložiti minimum truda na njegu. Spelta je najstarija i nepretenciozna vrsta pšenice. Zrno spelte se mlati iz lomljivog klipa ne čistog, ali zajedno sa prilijepljenim cvjetnim i klasastim ljuskama. Zbog čega ga je prilično teško samljeti u brašno. Stoga je spelu zamijenjena gola pšenica, kvalitetnija, ali i zahtjevnija po plodnosti tla. Nažalost, od 19. stoljeća na teritoriji Rusije počinje naglo smanjenje njenih usjeva u pozadini ekspanzije proizvodnje meke pšenice kao produktivnije.

Posljednjih godina, kao otpor sve većoj dominaciji sintetičke hrane, postoji interes za prirodne, ekološki prihvatljive proizvode, uključujući pir. Danas u nekim regionima Rusije pokušavaju da ožive ovu kulturu: u Dagestanu, Baškiriji. Nutricionisti su počeli govoriti o njegovim korisnim svojstvima, a kuhari su počeli kuhati sve više jela od njega. U dijetalnim restoranima možete pronaći ne samo žitarice, hljeb ili supe od spelte, već i prozračne kreme, krekere od spelte, zamršene umake sa mljevenom krupicama od spelte. U Italiji se, međutim, tradicionalno priprema rižoto od spelte, a u Indiji, Iranu i Turskoj, gdje raste i spelta, potpuno su nezamislivi prilog ribi i peradi. Postao je toliko popularan da je čak dobio i naziv "crni kavijar žitarica".

Spelta, uzgojena u SAD-u, u toplim državama Arizone i Floride, danas se u Rusiji prodaje pod trgovačkim nazivom "kamut", što stvara poteškoće u razumijevanju. Ali to su različiti nazivi za istu biljku. Spelta sadrži mnogo nutrijenata koji su potrebni osobi. Ima izbalansiranu kombinaciju svih važnih elemenata i vitamina i zadržava svu nutritivnu vrijednost u proizvodnji brašna.

Kamut(spelta, spelta) - naziv "kamut" dolazi od riječi koju su u starom Egiptu nazivali pšenicom. Smatra se da je kamut daleki predak moderne pšenice, koja nikada nije selekcionisana, sa visokim sadržajem proteina. Krajem 40-ih godina dvadesetog veka u Montanu je doneto 36 zrna kamuta, a od tada se ova sorta pšenice uzgaja samo u jednoj državi pod trgovačkim nazivom „Kamut“. Zrna kamuta su 2-3 puta veća od običnih zrna pšenice i ne samo da imaju ugodan orašasti ukus, već sadrže i mnogo više hranljivih materija od zrna savremenih sorti pšenice. Poređenja radi, kamut ima:
- 29% više proteina;
- 27% više lipida;
- 23% više magnezijuma;
- 25% više cinka;
- mnogo više vitamina E;
- 16 aminokiselina sa višim stopama;
- veće vrijednosti u 8 od 9 mineralnih soli koje se nalaze u običnoj pšenici.
U većini zemalja kamut se prodaje samo u prerađenom obliku. Koristi se u pripremi tjestenine, zračnih pahuljica, krekera. Zbog ograničenog obima proizvodnje kamut proizvodi se mogu naći samo u trgovinama zdrave hrane.

A evo šta je reporter ispričao o zajednici Makoshi: „Gospodarica kolibe Mokoshi ugrijala je putnike, dala im biljni čaj, pečenu bundevu, toplu supu od povrća (stanovnici zajednice su vegetarijanci) i kašu od spelte (pšenice) sa medom .”

Recepti:


1 čaša pirine, 0,5 l kiselog mlijeka, 0,5 čaša vode, 0,5 l mlijeka, 100 g putera. Spelu potopiti 4-6 sati (ili preko noći) u mješavinu kiselog mlijeka (ili kiselog mlijeka) i prokuhane hladne vode. Zatim isperite u hladnoj vodi, prokuvajte na laganoj vatri u mleku ili mešavini mleka i vode dok ne omekša (kaša ne proključa, svako zrno ostaje netaknuto, spremnost se proverava testom ukusa nakon što tečnost potpuno prokuha). Zamotajte kašu i ostavite da odstoji 30-40 minuta, a zatim je napunite uljem i poslužite.

II Uzeti 1 funtu pira, oprati u hladnoj vodi, staviti u lonac, preliti sa 4 šolje ključale vode, staviti 2 kašičice soli, kuvati mešajući da ne zagori i da se ne osuši dok voda ne proključa , kašu prebaciti u glineni lonac, staviti kašiku putera, preliti sa čašom kipućeg mleka, ponovo promešati, zatvoriti poklopac, staviti u rernu u šerpu sa vrelom vodom, koja se postepeno dodaje da se ne raspari. prokuhati. Nakon 1,5-2 sata kaša će biti gotova. Poslužite sa puterom ili mlijekom.

III 1 čaša spelte, 0,5 l kiselog mleka, 0,5 čaša vode, 0,5 l mleka, 100 g putera/
Spelu potopiti 4-6 sati (ili preko noći) u mješavinu kiselog mlijeka (ili kiselog mlijeka) i prokuhane hladne vode. Zatim isperite u hladnoj vodi, prokuvajte na laganoj vatri u mleku ili mešavini mleka i vode dok ne omekša (kaša ne proključa, svako zrno ostaje netaknuto, spremnost se proverava testom ukusa nakon što tečnost potpuno prokuha). Zamotajte kašu i ostavite da odstoji 30-40 minuta, a zatim je napunite uljem i poslužite.

IV Spelta se pripremala jednostavno - spelta je skuvana sa kipućom posoljenom vodom i stavljena u rernu na 2 sata.


tolma(jermenska kuhinja) 80 g sočiva, 160 g pira, 80 g pasulja, 80 g luka, 120 g biljnog ulja, 80 g suvih kajsija (bez koštica), 400 g listova grožđa, 40 g grožđica, zelje, mlevena crvena paprika, so. Kuvano sočivo, pira, pasulj se pomešaju sa dinstanim lukom, suvim kajsijama, suvim grožđem, začinskim biljem, solju, biberom. Dobiveni fil se umota u oparen list grožđa u obliku koverte. Tolma se stavlja u redove u lonac, dodaju se suve kajsije, sipaju voda i suncokretovo ulje i pirjaju dok ne omekšaju. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

1 glavica luka, 2 šargarepe, 1 praziluk, 40 g putera 200 g mljevene spelte, 400 ml čorbe od povrća, 80 g rendanih oraha, 2 jaja, 40 g rendanog sira, 80 g prezla, morska so, biber, muškatni orah, na grančici timijana i estragona.

krem sos:

1 glavica luka, 1/2 veze peršuna, 1 kašičica. biljnog ulja, 1/4 l čorbe od povrća, 1 kašika. l. hladnog putera, 1 kašika. l. pšenično brašno, 1/4 l pavlake, so sa začinskim biljem, biber, sok od pola limuna

Luk i šargarepu oguliti i iseći na vrlo sitne kockice. Ogulite praziluk i narežite ga na tanke kolutiće. U šerpi zagrijte puter i u njega dodajte mljevenu speltu. Dodajte povrće i bujon od povrća, prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno mešanje. Ugasite lonac i ostavite da krčka još 15 minuta poklopljeno. Spelti dodajte orahe, jaja, sir i prezle. Dodajte začine i sitno sjeckano začinsko bilje po ukusu. Podmažite pleh bez rupa mašću. Formirati masu od spelte, staviti u pleh i peći prema uputstvu. Ostavite pečenje neko vrijeme prije rezanja.

Za sos oljuštite luk i narežite na sitne kockice. Otkinite peršun i krupno nasjeckajte. Sve zajedno pržite na biljnom ulju. Dodajte juhu od povrća, zatvorite poklopac i ostavite da se kuva 15 minuta. Procijedite sos kroz sito. Hladan puter pomešati sa brašnom i dodati u sos. Dodajte vrhnje, začinite začinima i limunovim sokom za pikantan ukus.
Prema Internetu.