Religija 

Što učiniti s posvećenom pšenicom. Kutia (Kolivo): pogrebno (svečano) jelo. Brzo posno jelo

U subotu prvoga tjedna Velike korizme spominje se velikomučenika Teodora Tirona, koji je za vrijeme Julijana Apostate oslobađao postne kršćane od zaražene hrane. U spomen na to, danas, uoči subote, posvećuje se i blaguje Kolivo u Crkvi. Pozivamo vas da se prisjetite i podviga mučenika Teodora Tirona i recepata za koliv.

Ti si pobijedio tijelo autokrata, slavnog mučenika, um,
i s jednim i s drugim zadovoljiti Stvoritelja

(iz kanona velikomučeniku Teodoru Tironu)

Velikomučenik Teodor Tiron bio je ratnik u gradu Alasiji u pontskoj oblasti u Maloj Aziji, pod zapovjedništvom nekog Vrinka. Nadimak Tyrone doslovno znači "regrut" (za razliku od, na primjer, "stratilata" - "vojskovođe"). Mladić je bio prisiljen da prinese žrtvu idolima, ali je sveti Teodor čvrsto i javno ispovijedao svoju vjeru u Krista Spasitelja. Poglavar Vrink dao mu je nekoliko dana za razmišljanje, tijekom kojih se sveti Teodor intenzivno molio. Optužen je da je zapalio poganski hram i bačen u tamnicu da umre od gladi. Tu mu se ukaza Gospodin Isus Krist, utješi ga i okrijepi. Izveden pred namjesnika Publija, sveti Teodor još jednom hrabro i neustrašivo ispovjedi svoju vjeru.

- Zašto ste joj, kad je trebalo prinijeti žrtvu božici u kadionici, donijeli vatru? - upita hegemon Publije.

Sveti Teodor odgovori:

"Neću kriti zašto sam ovo učinio." Zapalio sam drva da bi vatra spalila kamen. Je li vaša boginja toliko nemoćna da je vatra može dotaknuti i opržiti?

Nakon mnogo muka, sudac ponovno upita mladog ratnika:

-Što želiš: biti s nama ili sa svojim Kristom?

Svetac odgovori s velikom radošću:

- Sa svojim Kristom bio sam, jesam i bit ću; radiš što želiš.

Zbog toga je mučenik Tiron osuđen na spaljivanje. Bez drhtanja se popeo na vatru i uz molitvu i hvalu predao dušu Bogu.

To se dogodilo oko 306. pod rimskim carem Galerijem. Tijelo svetog Teodora, neoštećeno požarom, sahranila je pobožna žena Euzebija u gradu Euhaiti, nedaleko od Amasije. Kasnije su njegove relikvije prenesene u Carigrad, u hram posvećen u njegovo ime. Glava mu se nalazi u Italiji, u gradu Gaeta.

Prošlo je malo vremena nakon njegove mučeničke smrti - i kršćanstvo je postalo dopuštena i neprihvaćena religija, a na političkoj karti tadašnjeg svijeta pojavila se nova država - Bizant. Kada je car Julijan Apostata došao na vlast u Carigradu i odlučio oskrnaviti hranu, Gospodin je preko svetog mučenika zaštitio kršćane koji nisu bili svjesni izdaje koja ih čeka.

50 godina nakon mučeništva svetog Teodora, car Julijan Apostata (361.-363.), želeći se rugati i narugati kršćanima, naredio je gradonačelniku Carigrada da sve zalihe hrane na tržnicama poškropi krvlju žrtvovanom idolima tijekom prvog tjedna Velike korizma. Sveti Teodor, javivši se u snu arhiepiskopu Eudoksiju, naredi mu da objavi svim kršćanima da nitko ništa ne kupuje na tržnicama, nego da jedu kuhanu pšenicu s medom - kolivo (kutya ili sochivo). Time se kršćani nisu posramili od strane Julijana Apostate, a štovanje svetog mučenika Tirona proširilo se nakon ovog čuda. Na primjer, proslavu velikomučenika Teodora u subotu prvog tjedna Velikog posta opisao je carigradski patrijarh Nektarije (381-397).

U spomen na pojavu Teodora Tirona, Pravoslavna crkva svake godine slavi u subotu prvog tjedna. U subotu navečer, u petak, nakon molitve za govornicom, čita se molitveni kanon Sveti velikomučenik Teodor, sastavljen Sveti Ivan Damaščana. Nakon toga se blagoslivlja i dijeli vjernicima pripremljeno kolivo od pšenice s medom i makom.

Prema legendi, arhiepiskop Evdoksije je dugo bio u nedoumici i pitao sveca koji mu se ukazao šta je to kolivo i kako se priprema, jer takav naziv nije bio poznat u Carigradu. Teodor Tiron je objasnio da u Euhaitima, gdje je pokopan, tako zovu pšenicu kuhanu s medom. Za one koji su, poput Eudoksija, u nedoumici kako pripremiti kolivo, evo jedan od mogućih recepata:

1 šalica oljuštenog zrna pšenice, 100 g maka, 100 g jezgre oraha, 1-3 žlice meda.

Uobičajena mrvičasta posna tekuća kaša kuha se u vodi od čistih žitarica i ohladi. Posebno samljeti mak da se dobije makovo mlijeko, dodati med, sve promiješati i dodati u pšenicu. Ako je kaša gusta, može se razrijediti prokuhanom vodom. Na kraju se dodaju mljevena jezgra oraha.

Ponekad se kolivo priprema od riže, ali rižu treba pripremiti posebno: 1 šalicu riže preliti kipućom vodom (1,5 šalica), dobro poklopiti posudu i kuhati tri minute na jakoj vatri, šest na srednjoj, tri na nizak. Ne otvarajte poklopac još 12 minuta, dopustite da se riža kuha na pari. Zadržava se omjer svih komponenti za colivu. Ponekad se dodaju grožđice, ali to nije potrebno.

Colivo možete napraviti i od leće ili ječma. U općem smislu riječ je o oskudnoj hrani od žitarica koja će nam pomoći da se prisjetimo značenja posta – čuvanja sebe od svake nečistoće i kaljavosti.

Sjećamo se svake godine, iako je prošlo više od 1600 godina od dana kada su carigradski kršćani spašeni od zločina smišljenog protiv njihove vjere. I posveta koljiva ostaje značajna sastavnica ovog blagdana. Ali koliko nam je važan ovaj ritual? Zašto se prenose tolike tradicije dalekih stoljeća modernog života Crkve? Je li naša pravoslavna vjera obrasla kojekakvim ritualima?

O praktičnim aspektima drevnih tradicija, privlačna sila crkveni obredi, traženje razloga i odabir osobe - Protojerej Vladimir Pučkov, klerik crkve Uzvišenja križa u gradu Vinnitsa, Glavni urednik novine "Pravoslavna Vinica".

***

Protojerej Vladimir Pučkov

Crkva živi po jednostavnom principu – nikad ništa ne poništava. Primjer su kanoni: određeni sabor donese neko pravilo, npr. u 4. stoljeću, prođe stoljeće ili dva, a neki drugi sabor donese drugo pravilo koje se tiče iste teme, ali s malo drugačijim sadržajem - ponekad i sasvim suprotno. Međutim, nitko ne može poništiti prethodno pravilo.

Na isti su način mnoge sačuvane: nekada su imale određeno značenje, ali su ga s vremenom izgubile. Ali budući da su same tradicije već bile stare nekoliko stoljeća, pokazalo se da je šteta poništiti ih.

Tako se primjerice dogodilo s kumovima. U početku je prijemnik služio kao jamac za pridošlicu. Kad je čovjek došao u crkvenu zajednicu sa željom da se krsti, nije odmah bio kršten. Pridošlica se dugo pripremala, ali je prije toga netko morao jamčiti da je ta osoba doista došla radi Krista, a ne iz nekih merkantilnih razloga ili iz nekog drugog razloga.

Kad je u 4. stoljeću Crkva prestala biti progonjena i kada su se mnoge, ponekad i cijele obitelji, počele krstiti, bilo je već teško jamčiti za pojedine ljude. Više nije bilo potrebe za primateljima kao jamcima. Ali već je formirana čitava tradicija. I naglasak se pomaknuo - sada odgovornost kuma nije bila pomoći osobi da se pripremi za krštenje, već brinuti o već krštenima. Tako je tradicija sačuvana, ali se izgubilo njezino izvorno značenje.

Isto se promatra i kod posvećenja koljiva. Crkva je na trenutak ovaj događaj doživjela kao uistinu vrlo značajan. , vrijeme posebna apstinencija. I tada car Julijan zapovijeda da se krvlju žrtvenih životinja potajno poškropi hrana na tržnici, tako da se kršćani okaljaju, a da to ne žele i ne znaju.

Tada se događa čudo – a pogotovo ako se pomisli preko koga je Gospodin djelovao. Mučenik Teodor Tiron, kao što je poznato, ukazao se biskupu. Ali ovaj biskup je bio arijanac - u gradu nije bilo pravoslavnog episkopa. Štoviše, Eudoksije je bio i čovjek, najblaže rečeno, ne baš pobožnog života. Profesor Bolotov o njemu piše: “ neprivlačan čovjek, koji je u svojim propovijedima došao do vulgarnosti i farse, koji je promijenio svoja uvjerenja kao nitko drugi».

Šehid se takvom čovjeku pojavljuje samo zato što će ga, zbog njegovog položaja, mnogi čuti.

A kršćani se iz situacije izvlače na jednostavan način – skuhaju pšenicu i jedu je s medom.

Naravno, ovaj je događaj bio značajan za Crkvu. Otkrivena im je Božja providnost – i nije se radilo o zaustavljanju nekog ozbiljnog i očitog zločina, već o razotkrivanju skrivenog, tajnog i podlog plana. I Gospodin ga je čak razotkrio i pokazao kako se brine za kršćane, ne prezirući u tu svrhu otvoreno nedostojnu osobu - a odsutnost dostojnih nije postala prepreka.

Brzo posno jelo

Naravno, u sadašnjost Kolivo samo po sebi malo znači. Uostalom, što je kolivo? Ovo je posno jelo koje se brzo priprema. Kod nas je kutya uoči Kristovog rođenja sada gotovo sakralizirana, dajući joj posebno značenje. Ali smisao je jednostavan i čisto praktičan: u samostanima je služba Božićnog bdijenja završila navečer, braća nisu ništa jela cijeli dan, a uskoro trebaju ići na Cjelonoćno bdijenje Rođenja. Stoga su pripremali nešto što nije zahtijevalo puno vremena - kuhali su pšenicu i jeli je s medom.

Bilo je to jednostavno brzo jelo bez mesa.

Ali danas ima puno brzo gotovih posnih jela, a pripremaju se brže od koliva. Stoga je praktično značenje koliva nestalo. Ostala je samo višestoljetna tradicija. I unatoč tome što je izgubila na važnosti, mnogima je ova tradicija draga, za njih je dio crkvenog života, "uvijek je tako bilo".

Tako je i s kolivom – ta je tradicija jednostavno prerasla u život Crkve. Ovo je prva zakonska molitva u korizmi, a blagoslov jela u neblagdansko vrijeme i dobar povod za zanimljivu lekciju. I jednostavno je – u Triodu je napisano služiti, što znači služiti treba.

Jako je teško otići

– Zašto naša Crkva poštuje tradicije čiji je smisao odavno izgubljen?

– Čuvamo tradiciju jednostavno zato što je čuvamo. One više nemaju nikakvo praktično značenje. Mnogo je toga u Crkvi što je odavno izgubilo svoj izvorni praktični smisao. Na primjer, svećenička odjeća je pregača, narukvice, pojas i ogrtač. No, s vremenom su izgubile svoju prvotnu namjenu i postale lijepa liturgijska odjeća. Danas nitko ne misli da je štola pregača.

Ili prvenstvo đakona sa svijećom pred svećenikom kadionikom. Isprva su služili u katakombama, gdje je bilo mračno i teško hodati bez svjetla.

Sada su podovi u našim crkvama toliko glatki da se možete voziti po njima. Pa ipak, đakon još uvijek prethodi svećeniku sa svijećom.

Osnova mnogih rituala je čisto praktična točka. Ali praktična komponenta je zaboravljena, ali je ritual, jer je lijep, ostao. A kada je tradicija stara mnogo stoljeća, od nje se uvijek jako teško rastati.

Pomozite ljudima da shvate što je važno

– Nije li rastao kroz tolika stoljeća? crkveni život rituali preko svake mjere?

– Gdje je tu kriterij za određivanje mjere? Crkva ima ono što čini osnovu njezina života - Evanđelje i Euharistiju. Sve ostalo se može oduzeti, ali naša Crkva će i dalje ostati Crkva Kristova. Ima bitnih stvari, a ima i sporednih.

Ali onda čovjek s ulice dođe u crkvu i uzme Evanđelje – hoće li ga odmah razumjeti? I pokušajte mu odmah objasniti što je to – hoće li mu sve biti jasno? Ako je osoba iskusna u znanju, sa više obrazovanje– možda će mu biti lakše. Kako da to objasnim npr. svojoj baki ili nekom nepismenom?! Ali naše crkve su se napunile pismenim ljudima tek u dvadesetom stoljeću. Prije toga, u hramovima su bili uglavnom jednostavni ljudi koji su jedva znali čitati.

Liturgiji je prisustvovalo plemstvo i obrazovani službenici, u pravilu nekoliko desetina ljudi, ne više. U antičko doba taj omjer još više nije bio u korist pismenih. Bilo je nemoguće reći: evo Evanđelja – čitajte ga. Ili: pričestite se i nemojte previše razmišljati. I, naravno, s vremenom je Crkva, da tako kažem, stekla pomoćna sredstva koja su pomogla tim ljudima da shvate ono glavno.

Jedan od najjednostavnijih primjera je ikona. Nije bez razloga nazvana “teologijom u bojama”. Isto, na primjer, Rubljovljevo Trojstvo može se doslovno "čitati". Desetominutna priča o tome što, kako i zašto je prikazano na ovoj ikoni može otkriti dovoljan broj teoloških istina kako kršćaninu koji ide u crkvu, tako i neofitu koji je prvi put prešao prag hrama.

Naravno, osobi koja je dosegla određenu duhovnu visinu možda neće trebati svi ti rituali. Ali ima li toliko visoko duhovnih ljudi u našim crkvama?

Pa zar je čudo što glavna pozornost Crkve nije usmjerena na one koji sve razumiju na prvi pogled i na prvi pogled.

U Crkvi ima mnogo obreda, prvenstveno zato da Crkva u svojoj biti i glavnom bude razumljiva ne samo obrazovanim i duhovnim ljudima. Na kraju, iz običnih ljudi izrastaju obrazovani i duhovni ljudi, kojima su nekada bile potrebne ikone, obredi i još mnogo toga za razumijevanje elementarnih stvari.

Čovjek više ne treba Krista – treba mu ritual

– Ali sada su rituali ti koji mnogima postaju glavna stvar–ljudi dolaze u crkvu na blagoslov uskrsnih kolača, jaja, vrba i vode.

– Prvo razdvojimo posvećenje i blagoslov. Ako posvećujemo vodu, onda ne možemo doslovno reći da posvećujemo uskrsne kolače. Ovo je tek blagoslov za kušanje onoga što smo si uskratili u korizmi. Post je završio, blagdan je stigao, a uz njega je i blagoslov. Otuda njegova svečanost. Ali nakon blagoslova ni jaje ni vrba ne postaju svetinja. Stoga, usput, potpuno ne razumijem zabrinutost nekih pravoslavaca o tome odakle staviti granate uskršnje jaje ili jezgru jabuke.

– Ali apsolutna većina ljudi krštenih u pravoslavlju smatra da jaja, vrbe i jabuke postaju posvećeni nakon škropljenja svetom vodom. A ljudi koji na Uskrs, Bogojavljenje i druge blagdane dolaze u crkve samo poškropiti hranom, buketima i vodom – dolaze na posvetu, a ne na blagoslov!

- To je problem. Ali kada necrkveni ljudi razmišljaju na ovaj način, to i nije tako loše. No, nažalost, mnogim našim savjesnim župljanima to nije strano. A sve zato što se u glavama nekih ljudi događa određena zamjena: osoba više ne treba Krista - treba mu ritual. Ovo se može usporediti s tim kako Malo djete učiti hodati.

Nema načina bez hodalice, ali ako se, naučivši hodati, ne želi rastati od hodalice, riskiramo da ostanemo bogalji.

Život Crkve je ukorijenjen u. Okupljajući se na euharistijskom slavlju, raspršeni se kršćani okupljaju i predstavljaju Crkvu. Sudjelovanjem u euharistiji sjedinjujemo se s Kristom i sudjelujemo u stvarnosti Kraljevstva Božjega. Kad euharistija u svijesti kršćanina izblijedi u drugi plan, onda s njom u drugi plan odlazi i Krist.

Tradicija nečuveno rijetke pričesti

Koliko se često pričešćujemo? Dobro je jednom tjedno ili dva, ali koliko? Uglavnom jednom u nekoliko mjeseci, ako ne i nekoliko puta godišnje. I ovo je također gotovo tradicija. A nastala je davno. Još u sinodska vremena, kada je Crkva, u biti, bila služba ispovijedanja, au mnogim je područjima njezina života vladao duh formalizma. Službenici su se morali pričestiti barem jednom godišnje, što su i činili. S vremenom se ta norma, ako mogu tako reći, proširila i na druge crkvene ljude. Ako se svaki post netko pričestio, to je već bilo vrlo pohvalno. Tako je nastala tradicija ne samo rijetkih, nego nečuveno rijetkih pričesti. Pričest se prestala doživljavati kao norma života, kao životna potreba.

Onda je izbila revolucija, došlo je sovjetsko vrijeme, s njihovim prisilnim bezboštvom. A tradicija nečuveno rijetkog pričešćivanja dobila je auru “predrevolucionarnosti”, tim više što je odgovarala i novom vremenu. Vrijeme je prolazilo, generacije su se mijenjale. U sedamdesetima je rijetko pričešćivanje bilo norma; u devedesetima se ta tradicija čak počela braniti u knjigama i člancima. Je li ikakvo čudo što su na prvom mjestu za mnoge, mnoge sve ovo vrijeme bili rituali - molitvene službe, zadušnice, grančice, vrbe i jaja.

Ne kažem da su svi u Crkvi uvijek imali ljude koji su shvaćali prvenstvo Euharistije. Otvorite knjigu “Euharistija. Sakrament Kraljevstva” protoprezbitera Alexandera Schmemanna i shvatit ćete to bez daljnjega. Ali uvijek se određeni broj ljudi fokusirao prvenstveno na ritual.

Nema potrebe izmišljati razloge

– Kako pravoslavni kršćanin ispravan odnos prema brojnim obredima u našoj Crkvi?

- Smireno. S jedne strane, neki rituali su se promijenili do neprepoznatljivosti, drugi nisu izgubili svoje izvorno značenje. Na primjer, tradicija pozdravljanja Ulaska Gospodnjeg u Jeruzalem s palminim ili vrbovim grančicama u rukama je izvanredna na svoj način. Budući da Crkva ne samo da pamti blagdan, reproducira ga, nego ga doživljava u cijelosti, kao da se događa upravo sada, a ne davno, onda, naravno, Krista susrećemo iu hramu s grančicama. Ali na pitanje što s tim kasnije posvećena vrba, moram priznati, ni sama ne znam kako bih odgovorila.

S druge strane, za necrkvene i neuke crkvenjavanje često počinje obredom. Potreba za posvećivanjem vrbe još je jedan razlog za posjet hramu. Međutim, kada je dovoljno pametni ljudi vide pravoslavlje čisto s obredne strane, ovo je više nego neugodno.

A čovjek je tako dizajniran da uvijek želi sve objasniti. I uvijek, ma što doživio, ma kakve probleme rješavao, želi doprijeti do dna razloga. Kao Venedikt Erofejev: "Znam mnoge Božje planove."

Dakle, jedino što ne biste trebali učiniti je smišljati vlastita tumačenja rituala i od njih očekivati ​​nešto izvanredno. Inače, neki ljudi dođu do točke kada počnu vidjeti uzroke ozbiljnih životnih nevolja u molitvi četrdesetnice koja se nije čitala prije četvrt stoljeća. Životni princip “nađi razlog za sve” je loš jer, ne nalazeći razloge, čovjek ih lako smisli. Važno je zapamtiti - crkvene svečanosti nisu za to namijenjeni.

Za sve postoji vrijeme i mjesto

– Pa je li u Crkvi potrebno revidirati stare tradicije - nešto poništiti ili preinačiti?

Da i ne. Za nas je od životne važnosti Euharistiju, a s njom i Krista, staviti na prvo mjesto u masovnoj crkvenoj svijesti. A to će neizbježno povlačiti za sobom slabljenje pozornosti na rituale općenito.

Međutim, Crkva je prilično konzervativna struktura, pa nikakve revolucionarne promjene u njoj neće dovesti do dobrih posljedica. Bilo koji, pa i najveći potrebne promjene u Crkvi se mora dogoditi evolucijski. Odnosno, potrebno je shvatiti da je to uvijek dug proces, čija je osnova objašnjenje, pojašnjenje itd.

Crkva se stalno nadopunjuje novim ljudima - vjernicima različite dobi, djecom koja rastu, mladima. I tim ljudima treba dati ispravan koncept središnjeg mjesta Evanđelja u životu Crkve, da im bude jasno da je srž pravoslavlja. A ako ti vjernici postanu nositelji upravo takvih vrijednosti, s vremenom će se prirodno početi događati neke promjene. Nitko neće ukinuti rituale, nitko se protiv njih neće boriti - samo će u glavama crkvenih ljudi rituali zauzeti mjesto koje trebaju zauzeti, ali ništa više.

Pripremljeno Marina Bogdanova

Od “Maslenice” nema ni mrvice, ni daha. Čak je i želeirana jesetra jučer dana u kuhinju. U bifeu su ostali najčešći tanjuri, sa smeđim mrljama i čipsom - oni posni. U hodniku zdjelice sa žutim kiselim krastavčićima, u koje su zabodeni kišobrani kopra, i nasjeckani kiseli kupus, gusto posuti anisom - pravi užitak. Zgrabim ga u prstohvate i on krcka! I obećajem sebi da neću postiti cijelu korizmu. Zašto jesti nešto što uništava dušu, ako je već sve ukusno? Skuhat će kompot, napraviti kotlete od krumpira sa suhim šljivama i zaprškom, grašak, kruh s makom s prekrasnim vrtlozima šećernog maka, ružičaste peciva, “križiće” na Krestopoklonnoj... smrznute brusnice sa šećerom, orasi u želeu, kandirani bademi, namočeni grašak , bagele i Saiki, grožđice u vrču, pastila od oskoruše, posni šećer - limun, malina, s narančama unutra, halva... I pržena heljdina kaša s lukom, zalijte kvasom! I posne pite s mliječnim gljivama, i palačinke od heljde s lukom subotom... i kutya s marmeladom prve subote, nekakvo "kolivo"! I bademovo mlijeko s bijelim želeom, i žele od brusnice s vanilijom, i... velika kulebjaka za Blagovijest, s bazgom, s jesetrom! I kalja, izvanredna kalja, sa komadićima plavog kavijara, sa kiselim krastavčićima... i kiselim jabukama nedjeljom, i otopljeni, slatko-slatki “rjazan”... i “grešnici”, sa konopljinim uljem, sa hrskavom koricom, s toplinom prazninom iznutra!.. Zar je stvarno moguće da mjesto gdje svi odlaze iz ovog života bude tako mršavo!

JE. Šmeljov. Ljeta Gospodnjeg

Tradicije pravoslavna crkva donio do našeg vremena običaj u nekim posni dani pripremati posebna jela vezana uz pojedini praznik.

Jelo kao što je kutija (kutja je zajednički slavenski naziv za slatku svečanu žitnu kašu) priprema se na dane posebna komemoracija umrli. Prema tradiciji, pogrebna večera započinjala je kutijom (mogla se napraviti od kuhanog zrna pšenice, raži, ječma ili riže s medom ili grožđicama). Zadušni objed tradicionalno se održava nakon kršćanske smrti treći dan (u čast trodnevnog Kristova uskrsnuća - pobjede života nad smrću), deveti dan, četrdesetnicu (u čast sv. četrdesetodnevno Uzašašće Kristovo na nebo), a također i na godišnjicu smrti. Pogrebni stol u Rusiji je bilo tradicionalno jednostavno i zadovoljavajuće; nije bilo uobičajeno posluživati ​​gurmanska jela s njim, a neka pogrebna jela ponekad su bila unaprijed blagoslovljena u hramu. Od davnina je med takva hrana (Uskrsli Krist jeo je med kad se ukazao svojim učenicima). U Rusiji se od voća i meda pripremao slatki voćni napitak - prototip modernog kompota, koji je postao i obavezno pogrebno jelo. Za sprovode se pekao pšenični kruh s kvascem i na njega stavljale upaljene svijeće. Na kraju ručka podijeljeno je svim prisutnima. Taj je kruh bio podsjetnik da su Kristovi učenici nakon uskrsnuća uvijek ostavljali jedan kruh za vrijeme jela, nadajući se da će Krist doći k njima.

Najviše na jednostavan način priprema kutya za pogrebnu večeru je sljedeća (trebat će vam 2 šalice riže, 1-2 šalice grožđica, 1 šalica meda):

Skuhajte rahlu rižu. Grožđice operite, prelijte kipućom vodom 10-15 minuta, ocijedite vodu, a grožđice ocijedite ubrusom. Pomiješajte rižu, grožđice i med. U kutyu možete dodati 1 šalicu nasjeckanih badema.

Među sortama kutya, sochivo i kolivo zauzimaju posebno mjesto. Prema nekim poznavateljima obredne kuhinje, tradicija kuhanja bogato i kolivo seže još u davna kršćanska vremena.

Car Julijan Apostata je 362. godine početkom korizme htio oskrnaviti kršćane krvlju poganskih žrtava te je naredio da se sva hrana koja bi se prodavala na tržnici tajno poškropi krvlju životinja žrtvovanih idolima. Tada se carigradskom biskupu u snu javio sveti Teodor Tiron i otkrio mu podmukli plan, naredivši mu da kaže svim kršćanima da ništa ne kupuju na tržnici, nego da jedu hranu koju je sveti Teodor nazivao koliv. Prema legendi, arhiepiskop Evdoksije je dugo bio u nedoumici i pitao sveca koji mu se ukazao šta je to kolivo i kako se priprema, jer takav naziv nije bio poznat u Carigradu. Mučenik Teodor je objasnio da se u Euhaitiju, gdje je sahranjen, tako zove pšenica kuhana s medom. Biskup Eudoksije je o tome obavijestio kršćane i stoga nitko nije kupovao zaraženu hranu, kako je to želio car Julijan.

U spomen na ovaj prekrasan događaj, u petak 1. nedjelje korizme, u crkvama Ruske pravoslavne crkve vrši se obred osvećenja kolive. U ovom slučaju, uobičajenoj molitvi nad kolivom prethodi posebna molitva velikoj mučenici. Profesor Kijevske teološke akademije Mikhail Skaballanovich objašnjava u “Objašnjenju tipika” da je “jedenje koliva isti dodatak, ista razlika uspomeni na sveca bdijenja, kao i obrok za svaki dan. Ovo je obrok na dan sjećanja na sveca. Što je kolivo, objašnjeno je u samom naslovu ovog obreda: to je kutija ili kuhana pšenica s medom, okićena slatkim plodovima i donesena u crkvu u čast i spomen na “Gospodnje (tj. dvanaest velikih) praznika ili svetaca Bog”, veliki sveci, kao što se može vidjeti iz smještaja ovog ranga ovdje. Kako pokazuje sadržaj molitve nad kolivom, ona, s jedne strane, ima isti znak kao i ona koja se prinosi u spomen na umrle, odnosno nagovještava uskrsnuće, slično kao u Sveto pismo uzgoj žita iz zemlje; s druge strane, kolivo ima za cilj, poput kruha i vina koji se blagoslivljaju na večernjim molitvama, posvetiti blagdanski objed koji je slika uživanja vječnih blagoslova.”

Pšenica ili plodovi koji se donose u spomen na pokojnika znače da će pokojnik doista ustati iz groba, jer i pšenica posijana u zemlju i plodovi položeni u zemlju najprije propadnu, a zatim daju obilan, zreo i savršen plod. Med i šećer koji se koriste u kutiji znače ono što čeka pravoslavce i pravednike nakon uskrsnuća, ne gorak i žalostan, već sladak, povoljan i blagoslovljen život u Kraljevstvu nebeskom. Kolivo ili kutija, napravljena od žitarica, izražava vjeru živih u uskrsnuće mrtvih. bolji život, baš kao što zrno bačeno u zemlju, iako podložno raspadanju, daje obilnu žetvu.

Sočivo je jelo vezano za koliv. Kad se raširio običaj obilježavanja dana sjećanja na svece s kolivom, ta se tradicija prenijela na dvanaeste blagdane. Ipak, za svečanije blagdane u grčka crkva U hranu se počelo dodavati bademovo mlijeko, au drugim kulturama zalijevalo se "sokom" ("puna" - medena voda ili "varak" - kompot od suhog voća). Tako se pokazalo slatkim. Prema crkvenoj povelji, u dane Božića i Bogojavljenja, pravoslavni kršćani su upućeni da jedu sočivo (crkveno pravoslavno sočivo - zrna pšenice, leće, graška i ječma namočena u vodi).

U Pokrovskoj crkvi tradicionalno se nekoliko puta godišnje pripremaju sočivo i kolivo. Prema riječima starije kuharice hramske blagovaonice, Elene Borisovne Belove, ova se jela mogu pripremiti prema raznim receptima. Elena Borisovna podijelila je recept za pripremu koliva u petak prvog tjedna korizme 2011. godine.

Kolivo

Sastojci:

1 žlica. pšenične prekrupe ili cjelovitog zrna pšenice.

Po 200 g oraha, lješnjaka, indijskih oraščića, badema.

2 žlice. l. sezam

200 g bijelog kruha.

3/4 žlice svijetle grožđice.

150 g šećera u prahu.

Cimet po ukusu.

priprema:

Lagano osušite orahe u pećnici (da ne izgube boju), naribajte ih na sitno ribež. Kruh narežite na prezle, osušite u pećnici (bez promjene boje) i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Pšenični griz prosijte, uzmite 1 šalicu i prelijte 1 šalicom kipuće vode, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, postupno dodajte još? Umjetnost. voda. Zamotajte dobivenu smjesu 1 sat. Zatim isperite hladnom vodom, ocijedite i raširite u jednom sloju na ručnik. Ako kuhamo cijelo zrno pšenice, onda ga trebamo kuhati dok ne omekša u 3 čaše vode. Zatim također isperite i osušite.

Sljedeće jutro pomiješajte pšeničnu krupicu ili pšenicu s mljevenim krušnim mrvicama, dobro promiješajte, postupno dodajte orahe svih vrsta. Zatim dodajte šećer u prahu, cimet po ukusu, grožđice, prženi sezam.

Stavite smjesu u posudu i pospite po vrhu šećer u prahu, ukrasite kandiranim voćem i sjemenkama nara. Možete položiti križ.

Kolivo treba biti mrvičasto, lagano, umjereno slatko s ugodnim orašastim okusom. Angela za vrijeme obroka!



Materijal pripremila Tatyana Petrovich

Proizvodi za kutju su oljuštene žitarice: pšenica, ječam, riža i slatki dodaci: ranije je to bio med s vodom, a danas kandirano voće, orasi, grožđice i med.

Posuda ima poganskih korijena. Pogrebna kutija se stavljala na stol kao poslastica za pokojnike u čast njihovih predaka. Vjerovalo se da se tako u kuću može unijeti uspjeh i sreća cijele godine. No, unatoč svojim nepoganskim korijenima, kutia se ukorijenila u pravoslavnoj crkvi. kulinarska tradicija i blagoslivlja se u crkvi, simbolizirajući jedinstvo živih i mrtvih u zajedničkoj besmrtnosti.

Običaji i tradicija povezani s Kutyom

Naziv jela je grčkog podrijetla: ovom riječju u Bizantu su opisivali pogrebnu poslasticu od kuhane pšenice. Zajedno s drugim kršćanskim tradicijama, običaj pripreme kutije došao je do Slavena, gdje se ukorijenio stoljećima.

Slatka kaša s medom i orasima simbolizira blagostanje, obilje, plodnost, zdravlje i blagostanje, pa se na stol stavljala prema veliki praznici. Vjerovalo se da što je jelo bogatije (zasitnije i s više dodataka), to će godina biti uspješnija. Kutijom je običaj započeti i njome završiti božićni objed. Prema ustaljenoj tradiciji, svi članovi obitelji, a osim njih, kućni ljubimci i stoka trebali bi kušati jelo - to će ih zaštititi od bolesti i dati im dobro zdravlje.

Za Badnjak se priprema korizmena kutija, jer u ovo vrijeme još uvijek traje post. Za to ne možete koristiti nikakve životinjske proizvode - ni maslac, ni mlijeko, ni vrhnje. Na Božić je običaj počastiti kutju rodbinu koja živi odvojeno, prijatelje i susjede. Što ga više ljudi isproba, to više koristi obećava u budućnosti. U posebnoj posudi ostavlja se kutya za preminule pretke, koji, prema vjerovanjima, štite kuću.
Kutya se nosi u hram da je posveti, ali ako to nije moguće, možete sami poškropiti jelo svetom vodom.

Vrste kutije: slatka i slana, koliva i sočna, posna i "bogata"

Unatoč zajedničkom nazivu, kutia nije jedno, već nekoliko jela sa zajedničkom osnovom. Na Badnjak se na stol stavlja kutya s obiljem slatkih dodataka, meda, orašastih plodova i grožđica. Prije Božića, na kraju posta, više izgleda kao poslastica nego pogrebno jelo. Na Sveta tri kralja tradicionalno je manji broj sastojaka, pa nije tako slatko.
Na značajne blagdane koji ne padaju u vrijeme posta priprema se obilna kutija u koju se stavljaju veliki broj vrhnje, maslac, mlijeko i drugi dodaci.

Osim sastava, različiti kutya također imaju različitu konzistenciju. Cool kutya - kolivo, izgleda kao mrvičasta slatka kaša. Polutekuće jelo zove se sochivo i obično se jede žlicama. Ova vrsta kutije dobila je ime zbog činjenice da je jedna od njegovih komponenti "sok" ili nemasno mlijeko dobiveno od oraha, maka ili konoplje.

Sastav kutya: obvezni i dodatni sastojci

Osnova

Osnova jela su kuhana cjelovita zrna pšenice, ječma, bisernog ječma, zobi, riže, heljde i drugih. Kako bi se odvojio sav višak, žitarice se najprije istucaju u mužaru, dodajući malo vode. Žitarice se zatim namaču, a zatim kuhaju. Baza kutije treba biti mekana, pa je bolje ostaviti je na štednjaku nego je ukloniti prije vremena.

Pšenica je tradicionalna osnova kutje, ali u U posljednje vrijeme Riža postaje sve popularnija. Da, ovo je primjetan odmak od tradicije, ali dobro ide uz med, grožđice i orašaste plodove. Riža se obično poslužuje na sahranama, ali se može pripremiti i za Božić. Ako skuhate rižu u mlijeku, kutia više neće biti mršava i ne može se poslužiti na Badnjak, ali tijekom drugih praznika postat će ukras stola.

Punjenje goriva

Druga komponenta klasične kutije je odijevanje. Za posno jelo koristi se mlijeko od oraha, maka i badema, a za brzo vrhnje, maslac i mlijeko.

Mlijeko od oraha ili maka priprema se tako da se temeljac samelje u mužaru, melje u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu dok se ne pojavi tekućina. bijela. Ovo će biti sočno, zamijenit će mlijeko u kutiji. Uz sochiv, gotovo svaki recept sadrži med ili syt. Neki recepti za kutiju koriste kompot od sušenog voća, voćni sok ili šećerni sirup kao preljev.

Drugi sastojci

U kutyu se stavljaju orasi, grožđice, suho voće, kandirano voće, kuhani mak, marmelada, začini i džem. Suho voće se unaprijed namoči. Svježe voće se rijetko koristi, jer ako se dugo čuva, može fermentirati u kaši i pokvariti je. Ako uključujete voće, bolje je neposredno prije jela kako bi zadržalo svoj okus i konzistenciju.

Kutya recepti

Pogrebna kutija

Ovo jelo sastavni je atribut sprovoda ili praznika, gdje je uobičajeno odati počast preminulim precima.

Sastojci:

  • čaša riže;
  • 2 čaše vode;
  • sol;
  • šećer;
  • 50 grama grožđica;
  • 2 žlice meda;
  • 50 grama kandiranog voća ili slatkiša od marmelade.

Isperite rižu, pa je skuhajte u mrvičastu, neljepljivu kašu. Dodajte granulirani šećer, sol i med. Poparite grožđice Vruća voda Ostavite da odstoji 10 minuta dok ne omekša, a zatim ga osušite. Sada se grožđice i riža mogu kombinirati. Prije nego što se gotova kutya posluži na stolu, postavlja se na tanjur u hrpu, ukrašena marmeladom ili kandiranim voćem.

Božićna kutija

Pripremaju ga na Badnjak, nose u crkvu na blagoslov, a prije Božića časte rodbinu i najmilije. Božićna kutija simbolizira plodnost, bogatstvo i blagostanje tijekom cijele godine.

Sastojci:

  • bomboni po ukusu (po mogućnosti marmelada);
  • 100 grama grožđica;
  • čaša prethodno očišćene pšenice;
  • kompot od bobica (možete ga kuhati od sušenog voća);
  • 2 žlice meda;
  • 50 grama kandiranog voća;
  • orasi za ukras.

Ako nema pšenice, riža je također prikladna za kutyu. Žitarice prelijte hladnom vodom i kuhajte dok ne omekšaju. Ulijte kompot u kašu i dobro promiješajte smjesu: trebalo bi ispasti polutekuće, poput tradicionalnog jela koje je stavljeno na stol. Konzistencija jela ovisi o količini kompota: ako netko želi hladnu kutiju, onda je dovoljno samo malo - za okus, ako je potrebna tekućina, ulijte jednu ili dvije čaše. Na kraju dodajte slatkiše, med, grožđice, kandirano voće u kutyu i ukrasite orasima.

Bogati Kutya

Sastojci:

  • 4 šalice pšeničnih žitarica;
  • ½ šalice šećera;
  • ½ šalice nasjeckanih suhih marelica;
  • ½ šalice maka;
  • ½ šalice nasjeckanih suhih šljiva;
  • grožđice, orasi;
  • konjak po ukusu;
  • med po ukusu.

Prvo skuhajte zrna, a mak na nekoliko minuta potopite u vruću vodu. Nakon toga procijediti i samljeti mak s kristalnim šećerom. U drugoj posudi namočite suhe šljive, grožđice i suhe marelice na 20 minuta (također u vrućoj vodi). Pomiješajte nasjeckano suho voće s orašastim plodovima, makom i pšenicom. Na samom kraju dodajte malo meda i bilo koji konjak za okus.

Suptilnosti pripreme, skladištenja i posluživanja kutije

Žitarice i žitarice bolje je kuhati u posudi s debelim dnom. Zrna tankih stijenki mogu zagorjeti i pokvariti okus jela.

Nakon spajanja svih komponenti, kutya se zagrijava još 10 minuta. Idealno u glinenoj posudi u pećnici, ali možete ga koristiti i u loncu na štednjaku ili u sporom kuhalu.
Gusta kutya razrijedi se s malom količinom kompota, žitne vode ili Topla voda, tada će dobiti željenu konzistenciju i neće izgubiti okus.

Ako trebate pripremiti jelo za buduću upotrebu nekoliko dana unaprijed, dodajte grožđice prije posluživanja, jer će kada se pohrane u kutyu brzo izgubiti okus. Med i svježe voće mogu fermentirati; također se ne preporučuje njihovo dodavanje u kašu prije vremena.

Kuhali su sočivo ili kutju od pšenice, graška, riže, oljuštenog ječma, začinjenog medom, makom, konopljinim, suncokretovim ili drugim biljnim uljem. Žito je bilo simbol života uskrsnuća, a med ili slatki začin slast budućeg blaženog života.

Kako pripremiti sochivo (kolivo, kutya):čaša pšeničnog zrna, 100 grama maka, 100 grama jezgre oraha, jedna do tri žlice meda, šećer po ukusu.

Zrna pšenice je potrebno usitniti u drvenom mužaru drvenim tučkom, povremeno dodajući malo tople vode da se skine ljuska pšenice. Jezgra se zatim odvaja od ljuske prosijavanjem i pranjem. Uobičajena mrvičasta posna tekuća kaša kuha se u vodi od čistih žitarica, ohladi i zasladi po ukusu.

Posebno samljeti mak da se dobije makovo mlijeko, dodati med, sve promiješati i dodati u pšenicu. Ako je kaša gusta, može se razrijediti ohlađenom prokuhanom vodom. Na kraju se dodaju mljevena jezgra oraha.

Kolivo (mrvičasta kutija). Na fotografiji - od zrna pšenice s medom i grožđicama.

Ponekad se sočno priprema od riže, ali rižu treba posebno pripremiti - čašu riže prelijte s 1,5 šalice kipuće vode, čvrsto pokrijte tavu poklopcem, kuhajte rižu tri minute na jakoj vatri, šest na srednjoj, tri na niskoj. Ne otvarajte poklopac još 12 minuta, dopustite da se riža kuha na pari. Zadržan je omjer svih komponenti za Soči. Ponekad se dodaju grožđice, ali to nije potrebno. Za zaslađivanje je bolje koristiti samo med.

Pšenična kutija s medom. Cijela zrna oljuštene pšenice ili pšenične krupice prelijte hladnom vodom, kuhajte dok ne omekšaju i ocijedite u cjedilu. Razrijedite 200 grama meda s četiri čaše vode, ulijte pšenicu, stavite na laganu vatru, prokuhajte i ohladite.


Sochivo (polutekuća kutija). Na fotografiji - s mlijekom od maka, medom i orasima.

Kutia od riže. 500 grama riže sortirati, isprati, dodati hladnu vodu, prokuhati, ocijediti u cjedilu ili cjedilu i isprati hladnom vodom. Zatim rižu ponovno prelijte s puno hladne vode i kuhajte do kraja, bez ometanja. Ocijedite vodu i ohladite rižu. Slatke bademe poparene kipućom vodom sameljite, dodajte kristalni šećer, promiješajte, razrijedite s malo vode i dodajte riži. Sve pomiješajte, dodajte 200 grama opranih i poparenih grožđica, cimet i još jednom dobro promiješajte. Stavite na veliki tanjur i pospite šećerom u prahu po ukusu. Posebno poslužite voćni žele.

Pregledano (2406) puta